中文名稱：山梨醇（山梨糖醇）
英文名稱：Sorbitol， D-sorbitol
山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸、耐熱性能好，與氨基酸、蛋白質等不易起美拉德反應。
山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。
山梨醇是用途廣泛的精細化學品。在醫(yī)藥行業(yè)，山梨醇可用于生產維生素C；結晶山梨醇可直接壓片，制取各種片劑，生產復合維生素劑、利膽藥、緩瀉藥；針劑山梨醇可用于治療水腫、青光眼，也可用于氨基酸輸液輔料；硬質結晶山梨醇適用于藥片的賦形劑。在食品行業(yè)，山梨醇在人體內代謝產生的熱量與葡萄糖和蔗糖差不多，但它的代謝不需要通過胰島素，不會引起血糖水平的波動，可作為糖尿病患者的保健食品和甜味劑。在日用化妝品行業(yè)，山梨醇可作為牙膏的水分控制劑和防凍劑，保濕效果比甘油更穩(wěn)定。有研究表明非全山梨醇制作的含鹽牙膏穩(wěn)定性較差，很容易出現(xiàn)水分分離，用全山梨醇配方制作的含鹽牙膏的穩(wěn)定性較好。在煙草行業(yè)，作為煙草的水分控制劑，山梨醇可部分或全部取代甘油，使煙草便于保管，而且甘油燃燒后產生有毒物質丙烯醛，對吸煙者的健康有害，而山梨醇燃燒后的產物對人體健康無害。在紡織行業(yè)，加入山梨醇有助于織物的印染，可協(xié)助染料滲入織物內部，使織物染色均勻。
山梨醇在食品、日化、紡織、煙草、化工等許多行業(yè)都有十分廣泛的用途。在牙膏行業(yè)，山梨醇的用量就十分龐大。在牙膏生產中，山梨醇可作為水分控制劑和防凍劑，其加入量為 15%～20%，目前，在銷量非常大的透明牙膏中，山梨醇的添加量接近50%。
按國際慣例，無糖是指不含食糖和淀粉糖的甜食品，但必須含有山梨醇等食糖替代品，而不是添加糖精等高倍甜味劑。山梨醇在食品加工中基本可以1∶1的比例替代食糖而無須改動工藝。而山梨醇的價格在所有糖醇中又是最低的，無糖食品基本上少不了山梨醇。
近年來，人們發(fā)現(xiàn)山梨醇新的用途越來越多，應用領域和應用范圍在不斷擴大。在醫(yī)藥領域，山梨醇可以和其它物質合用，起到穩(wěn)定VB12、青霉素普魯卡因和阿司匹林等藥品的作用。結晶的山梨醇可以直接壓片，制備各種片劑，生產復合維生素制劑、利膽藥、緩泄藥等。硬質結晶山梨醇可作為藥片的賦形劑，不但可使藥片的抗壓碎強度大大提高，還能使其吸濕性能變小，穩(wěn)定性能提高。此外，近來人們還以山梨醇為原料，合成出許多其它藥品，如合成異山梨醇、硝酸異山梨酯、5-單硝酸異山梨酯、二芐基山梨醇等等。
此外，在煙草行業(yè)，山梨醇是良好的水分控制劑，可以部分或全部取代甘油。在紡織行業(yè)，山梨醇是很好的染料助劑和清除劑。在造紙行業(yè)，山梨醇是粘合劑助劑。在皮革行業(yè)，山梨醇是梳刷劑和防老劑。
山梨醇還是合成許多化工產品的原料，如合成聚醚型聚氨酯硬質泡沫塑料、乙二醇、丙三醇、丙二醇等等。
